BATATA ASSADA Á ITALIANA

Uma receita de batata assada de dar agua na boca, quentinha e recheada essa batata é muito popular na itália e em alguns países, aqui no brasil ainda é algo não muito popular, no RJ tem uma loja de fast-food chamada BATATA INGLESA, não sei se tem em outros estados essa deliciosa batata recheada, mais isso agora não é problema pois agora você vai poder fazer essa delicia em sua casa.

Ingredientes :

2 batatas grandes
2 colheres (sopa) requeijão ou queijo cremoso
1 colher (sopa) manteiga
4 tomates secos
1 xícara (chá) azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) folhas de manjericão
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo :

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.
Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.
Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.
Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.
Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.
Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

LANÇAMENTOS - REFRIGERADOR ELECTROLUX I-KITCHEN

No mês de outubro de 2010 a ELECTROLUX teve um lançamento de um refrigerador que promete revolucionar o mercado e o conceito de cozinha moderna.


Você já imaginou em ter na porta do seu refrigerador uma dessas funções :

• Anotações de recados
• Calendário
• Data e horário
• Contatos ( Agenda telefônica )
• Temperatura do ambiente
• Porta-retrato digital
• Dicas de BEM - ESTAR ( todos os dias )
• 600 receitas ( incluindo sugestões de pratos principais, refeições leves e coquetéis )

E tudo isso em uma tela sensível ao toque ( touch-screen ) de ultima geração.
Se você esta pensando que é só isso, você esta enganado, além da tela de ultima geração ele também tem a maior capacidade do mercado, com 542 litros distribuídos em compartimentos versáteis e funções diferenciadas.


FUNÇÕES

• RECEITAS : 

Função que oferece mais de 600 receitas divididas em sete categorias, permitindo aos consumidores variar o cardápio diariamente.

• RECADOS :

Fácil acesso na tela do refrigerador, essa função permite ao consumidor organizar tarefas diárias e deixar lembretes para outras pessoas da casa ou para si próprio.

• CONTATOS :

Possibilita ao consumidor organizar uma agenda de contatos telefônicos.

• CALENDÁRIO :

 Essa função auxilia na organização dos compromissos domésticos e pessoais.

• DICAS :

São 50 dicas para facilitar o dia a dia, promover o bem-estar e contribuir para a preservação do meio ambiente.

• PORTA - RETRATO DIGITAL :

Aplicativo que armazena e exibe fotos em alta resolução por meio de slide show.

O " poderoso " eletrodoméstico foi 100% desenvolvido no brasil ( ponto para os brasileiros ), durante 12 meses ( aproximadamente ), a ELECTROLUX trabalhou intensamente no desenvolvimento do produto, empenhando-se em compreender os conceitos e os hábitos dos consumidores sobre esse novo conceito de tecnologia.

O produto da ELECTROLUX já esta nas lojas para venda, o valor para aquisição do mais novo lançamento ELECTROLUX I-KITCHEN esta R$ 5999,00 preço sugerido pela ELECTROLUX.

Fiz uma pesquisa para saber quais são os pontos de vendas, ainda não são muitos, mais segue a baixo um dos site :

Mais algumas fotos e vídeo do tecnológico refrigerador ELECTROLUX I-KITCHEN.

Em breve mais novidades de lançamento.


NÃO PERCAM !!!

WORKSHOP NÍVEL BÁSICO - OMELETES E PANQUECAS

O WORKSHOP NÍVEL BÁSICO que o BLOG DO CHEF esta promovendo, já estamos na sua 4ª aula onde iremos ensinar a fazer uma omelete e panqueca de dar agua na boca em qualquer um.


O WORKSHOP NÍVEL BÁSICO é especialmente desenvolvido para solteiros, ex-casados, estudantes e iniciantes na cozinha, e também para aquelas pessoas que sabem cozinhar, pois aqui você encontra dicas e curiosidades para melhorar seu dia-dia na cozinha.


Reveja as aulas anteriores :

=> ARROZ CASEIRO

=> BIFE ACEBOLADO

=> FILÉ Á MILANESA / PARMEGIANA

VAMOS COMEÇAR ?

Antes uma perguntinha basica :

Quem veio antes, o ovo ou a galinha ?

Essa pergunta muitos não sabem responder pois a galinha veio do ovo e o ovo foi colocado pela galinha, seguindo a essa lógica seria difícil determinar o responsável pela a criação original.

Temos 2 teorias que pode explicar, a 1ª a favor do ovo e a 2ª a favor da galinha :

1ª TEORIA

De acordo com a teoria da evolução, o ovo veio antes da galinha.

Considerando que o ancestral da galinha ( que ainda não era uma galinha ) botou o ovo com a mutação que resultaria em um certo período de tempo ( pode ter sido anos ) em uma galinha igual as do dia de hoje.

2ª TEORIA

De acordo com as pessoas que acreditam que a humanidade, a vida, a terra e o universo foram criados por um agente sobrenatural ( DEUS ), a galinha veio antes criada por esse agente sobrenatural, assim também como a vida, a terra e o universo.

CONCLUSÃO :

Nenhuma das 2 teorias ajudarão em nada, pois ainda continuamos com a duvida " Quem veio antes, o ovo ou a galinha ? ", só entrei com essa questão por achar essas 2 teorias interessantes, que no final acabam sem nenhuma conclusão, vamos pular isso e ir para o que interessa.

TIPOS DE OVOS :

Existem varios tipos de ovos, mais irei falar só os ovos que são vendidos em mercados grandes/pequenos.

OVO BRANCO/VERMELHO

O ovo da galinha é formado por:

ÁGUA - 73,9%

PROTEÍNA - 12,6%

GORDURA - 12%

SAIS MINERAIS - 1,1%

OUTROS ELEMENTOS - 0,4%

Ambos tem o mesmo valor nutricional.

Existem algumas diferenças do BRANCO para o VERMELHO:

BRANCO:

A galinha de ovos brancos são criadas em granja, a maioria dos produtores usam substancias como hormônio entre outras substancias para que a galinha cresça e fique mais gorda para o abate, as substancias por sua vez acabam indo para o ovo também, isso faz com que os consumidores antes de comprar pensem 2 vezes entre o vermelho e o branco. Mas isso não é para se levar tão a serio, pois as substancias que acabam indo para o ovo são praticamente nulas, isso não é o motivo para deixar de comer o ovo branco, podemos comer sem maiores problemas.

VERMELHO:

A galinha de ovo vermelho são caipiras, elas são criadas soltas, comem o que elas querem, muitas comem folhas, plantas e etc...o que tiver e o que ela encontrar ela come, os produtores desse tipo de galinha, não dão substancias ( como hormônio ) porque não há interesse em abate-las.

Tem pessoas que dizem que o ovo vermelho é mais nutritivo, estão enganados pois entre a branca e a vermelha, ambas tem o mesmo valor nutricional, a unica diferença é que a de granja acaba recebendo certas substancias e a caipira não.

Ambas tem sua cor e gosto um pouco diferentes uma da outra, outra diferença que você encontra entre o vermelho e o branco é quando você abre ele, reparando bem você nota que a gema do ovo branco é bem mais clara que a do ovo vermelho, a explicação é a alimentação que é proporcionada a galinha.

Mais um pouco sobre o precioso ovo :

O ovo é considerado o alimento natural mais completo depois do leite.

Tem alto valor nutricional porque é rico em proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas.

A clara do ovo tem ALBUMINA, uma proteína com alto valor energético.

A gema é onde se concentra a maior parte de vitaminas, proteínas e minerais.

A casca é formada por 3 camadas : cutícula, o casca propriamente dita e a membrana que vem dentro do ovo.

Depois de aprender um pouco sobre os ovos, vamos agora para a nossa aulinha pratica.

OMELETE 

Ingredientes :

2 ovos

1 cebola picada

50g queijo mussarela rasgada

50g queijo prato cortado em cubos

1 tomate pequeno cortado em cubos

1/2 xícara de parmesão ralado 

3 colheres ( sopa ) creme de leite

2 colheres ( sopa ) agua

1 colher ( sopa ) manteiga

1 fio de óleo 

Sal a gosto

Modo de Preparo : 

Em uma tigela coloque os ovos e misture ( não bater muito, é só para misturar um pouco a gema com a clara ), em seguida coloque o sal, cebola, queijo mussarela e o prato, tomate, queijo parmesão, creme de leite e a agua, com a frigideira pré-aquecida coloque a manteiga  e o óleo e em seguida coloque a mistura, com umas espátula solte as bordas da omelete na frigideira, com a ajuda da espátula, levante a omelete para ver se esta dourada, se estiver vire para dourar o outro lado.

DICA :

De preferência, usar frigideira com teflon

Para ajudar na hora de virar, você pode usar uma outro frigideira, quando você estiver fazendo a sua omelete na frigideira, coloque outra em fogo médio, coloque a manteiga e o óleo, assim que o omelete estiver pronto para virar, coloque a outra frigideira em cima e vire com rapidez e cuidado.

Existe frigideira dupla que é justamente para ajudar na hora da omelete, como nessa imagem abaixo :

Para fazer a omelete crescer um pouco e deixar ela  mais macia, acrescente nessa receita 1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio.

PANQUECAS

Ingredientes :

3 1/4 xícara ( chá ) de leite

3 ovos ( meio batidos )

2 colheres ( sopa ) manteiga derretida

350g farinha de trigo ( peneirada )

1 colher ( café ) sal

80g açúcar ( peneirada )

1 colher ( café ) bicarbonato de sódio

1 colher ( sopa ) fermento em pó

Modo de Preparo :

Faça a mistura entre o ingredientes líquidos separadamente dos sólidos.

Líquido : em uma tigela misture o leite, os ovos ( meio batidos ) e a manteiga ( derretida ), misture e reserve.

Sólido : em uma tigela misture a farinha de trigo ( peneirada ), o açúcar ( peneirado ), sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.

Vá despejando a mistura dos líquidos ( cuidadosamente ) em cima dos sólidos, mexa com calma, quando você ver que o sólido se juntou parcialmente com o líquido, mexa com mais rapidez.

ATENÇÃO :  não se importe se formar grumos ( caroços ) na massa. Para não acontecer isso você pode usar um batedor de arame ( imagem abaixo ), ele é pratico e ajuda a misturar os ingredientes com mais rápidos e facilidade. Importante lembrar também que não se deve bater demais a massa, pois a massa tem bicarbonato de sódio e fermento em pó, por isso se bater demais as panquecas não ficarão macias.

Para fazer as panquecas, pegue uma frigideira, unte ela com óleo e coloque em fogo baixo, no centro da frigideira coloque 1/2 concha de massa ( +/- 1/3 xícara de chá ). Balance a frigideira para ajudar a espalhar a massa em todo o fundo da frigideira, deixe em fogo baixo por 1 min, depois de 1 min vai começar a aparecer bolhas na superfície da massa, quando a massa estiver com as bordas douradas e com bolhas por toda superfície, vire para doura o outro lado. Repita o mesmo processo ate que a massa acabe.

Depois de prontas você pode usar qualquer tipo de cobertura : chocolate, geléia de morango, geléia de amora, mel, doce de leite, cereja, açúcar de confeiteiro, ganache, caramelo, chantilly e etc...seja criativo e sirva as suas panquecas no café da manha e no lanche da tarde. Para dar uma ajudinha na cobertura, abaixo uma deliciosa receita para fazer uma cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes :

1 tablete de chocolate ( meio amargo )

1 colher ( sopa ) de rum

2 colheres ( sopa ) de manteiga

4 colheres ( sopa ) de agua

Modo de Preparo :

Coloque o chocolate em uma panela ( em banho maria ) e leve ao fogo até derreter. Acrescente o rum, manteiga e a agua e misture bem.

Depois que a cobertura estiver pronta, sirva como desejar.

DICAS :

1º COMO POSSO SABER SE O OVO ESTA BOM ANTES MESMO QUE EU QUEBRE A CASCA ?

A diversas maneiras, a mais popular é colocar os ovos em um copo, bacia e ou em uma tigela com agua fria e prestar a atenção, se o ovo afundar significa que ele esta bom, se ficar boiando na superfície significa que ele esta ruim. Todo ovo tem um saco de ar interno, a medida que ele envelhece essa saco aumenta de ar a ponto de faze-lo flutuar.

Uma outra maneira de você saber se o ovo esta bom ou ruim é colocando o ovo contra uma luz forte, os ovos crus frescos são translúcidos, você gira ele em varias direções e a gema permanece no centro.

2º ONDE É MAIS SEGURO CONSERVAR OS OVOS ?

O melhor modo de conservação do ovo é na geladeira, mas não na porta pois as vibrações do abre e fecha constante da porta pode rachar a casca do ovo, entrar ar e estraga-lo. Também nesse abre e fecha constante, o ovo que esta na porta sofre oscilações de temperatura e isso não é indicado para o ovo, isso pode fazer com que ele estrague. O melhor há fazer é deixar os ovos na caixinha que ele vem quando você compra, ele é um ótimo protetor contra rachaduras, você tem a opção de guardar os ovos na geladeira ou não, o mais aconselhável é deixa-lo na geladeira, pois tem dias ( ainda mais no RJ ) que esta muito quente e abafado e isso estraga o ovo.

É isso pessoa, a 4ª aula do nosso WORKSHOP NÍVEL BÁSICO terminou, qualquer duvida deixe um comentário ou mande sua duvida para blogdocheff@gmail.com.

PROXIMA AULA - 5ª AULA DO WORKSHOP NIVEL BASICO - MASSAS E MOLHOS


NÃO PERCA !!!

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WORKSHOP NÍVEL BÁSICO - FILÉ Á MILANESA / PARMEGIANA

Depois de ter aprendido a fazer um ARROZ SOLTINHO, um delicioso BIFE ACEBOLADO, vamos aprender a fazer um FILÉ Á MILANESA / PARMEFIANA ?


VAMOS COMEÇAR ?


Na aula anterior você aprendeu a  escolher e a  fazer um belo corte de carne ( bife ), abaixo irei acrescentar mais algumas especificações das carnes.


FILÉ MIGNON
Muito Macia
Sem sabor acentuado
Perde água fácilmente ( frita rápido )



CONTRA FILÉ
Menos macia que Filé Mignon
Tem camada de gordura
Ideal para fritar
Preferir sempre peças com gordura branca ( caso não goste de gordura, retire em casa )


ALCATRA
Muito macia, saborosa
Ideal para fritar
Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco
Ideal para espetinho (cubos)



MAMINHA
Média maciêz
Ideal para assar inteira em forno
Para churrasco, só se protege-la com papel alumínio ou celofane 


PICANHA
Média maciêz
Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
Sempre escolher com gordura branca ( se estiver sem a gordura branca na peça inteira, significa que o ANIMAL que foi abatido estava velho ou doente )
Melhor carne para churrasco ou chapa
Sabor inconfundível
Servir “ao ponto” ( se deixar ela passar do ponto, pode ficar dura )
Somente com sal ( valoriza mais o sabor )


COXÃO MOLE
Macio, sem sabor acentuado
Não é boa para churrasco ( sem gordura, sem gosto )
Pode fazer carne moída


COXÃO DURO
Pouca maciêz
Muito saboroso
Ideal para carne de panela e bife enrolado



LAGARTO
Pouco macio
Ideal para panela
Recheado e fatiado, servido frio
É a peça utilizada para “carpaccio”
Nunca usar em churrascos ou fritar


PATINHO
Média maciêz
Pode moer (carne moída de 1ª);
Grandes cortes com nervuras pequenas



ACÉM
Carne com pouca maciêz
Muito utilizada para carne moída
Pode ser utilizada para panela
Também utilizada em picadinhos
Pouca gordura


CUPIM
Carne com pouca maciez, entremeada de gordura
É utilizada para churrasco
Pode ser cozida na pressão e ou assar no forno
Sabor característico e acentuado


O bife á milanesa / parmegiana entre os estados do RJ e SP tem algumas diferenças no modo de preparo, nada muito grande, é só pelo simples fato de que em SP eles fazem um bife á milanesa bem crocante, diferente do RJ que a casca é mole, na maioria parece ate que esta ensopado de óleo.


Em SP, antes de fazer o file á milanesa eles doura antes, no RJ ele fazem cru mesmo, e isso faz com que a casca não fique tão crocante como em SP. 


A carne para fazer o file pode ser carne de 2ª, ALCATRA, COXÃO MOLE....e etc.


Neste caso o bife tem que ser fino e para ajudar a ficar mais fino e maior use um batedor como este :

                                          ( Importante que seja lisa )


DICA : Coloque um plástico embaixo e em cima do bife, isso ajuda a não fazer muita sujeira, a não rasgar a carne e tambem ajuda a aumentar o bife conforme você bate.


Como existem diferenças entre o bife á milanesa de SP e o do RJ, antes da receitas já irei falar o que se faz em um que não se faz no outro, é uma simples diferença, o de SP antes de passar a farinha de trigo, ovo e a farinha de rosca no bife, eles dão uma selada, eles passam o bife na frigideira como na aula anterior de bife acebolado, deixe dourar em ambas as partes e sem tempero algum ( o tempero (sal) será colocado no ovo ), somente para selar um lado e depois o outro.


Todo bife solta um pouco de agua, ao selar o bife essa agua já é eliminado em 99%, os outros 01% não se preocupe, como o bife esta selado, na hora que fritar não ira soltar a agua que ainda existe no bife.


O do RJ, o bife não é selado na frigideira, é passado na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca com ele cru, e em seguida colocam para fritar, o fato de não selar o bife faz com que a agua existente no bife solte e fique entre a camada de farinha de trigo e etc e a carne, isso faz com que a casquinha que deveria ficar no bife á milanesa fique mole, cheia de bolhas e ao cortar o bife para comer essa casca solta com muita facilidade, diferente da de SP, de qualquer forma irei estar colocando as 2 receitas.


Para fazer o bife á parmegiana temos que ter o bife á milanesa.


Vamos a receita :


BIFE Á MILANESA DE SP ( PAULISTA )

Ingredientes :


150g de alcatra em bife
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Ovos batidos e temperados
Sal a gosto
Óleo para fritar


Modo de Preparo :


Pegue um bife de alcatra e como explicado a cima, bata com o batedor ate que ele fique bem esticado e aberto, numa frigideira larga e com um  fio de óleo coloque o bife de alcatra de deixe sem mexer, quando estiver dourada vire para dourar do outro lado, deixe o bife ficar grelhado e bem sequinho.
Em seguida retire o bife da frigideira e passe a farinha de trigo nela toda, depois nos ovos batido e temperado e depois da farinha de rosca ( para deixar a casca mais grossa, depois de passar na farinha de rosca, passe novamente no ovo batido e temperado, e novamente na farinha de rosca). Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite os 2 lados, tendo um rigoroso cuidado para não queimar ( o ponto é quando a casca fica bem dourada ).
Retire e coloque em cima do papel toalha e sirva.


BIFE Á MILANESA DO RJ ( CARIOCA )

Ingredientes :

150g de alcatra em bife

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Ovos batidos e temperados

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo :

Pegue um bife de alcatra e como explicado a cima, bata com o batedor ate que ele fique bem esticado e aberto.

Em seguida passe o bife na farinha de trigo, depois nos ovos batido e temperado e depois da farinha de rosca ( para deixar a casca mais grossa, depois de passar na farinha de rosca, passe novamente no ovo batido e temperado, e novamente na farinha de rosca). Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite os 2 lados, tendo um rigoroso cuidado para não queimar ( o ponto é quando a casca fica bem dourada ).

Retire e coloque em cima do papel toalha e sirva.

A diferença no quesito beleza é enorme, o de SP fica muito mais bonito, fica uma casca uniforme e não solta com facilidade, diferente do RJ.

Para ver melhor a diferença, faça o teste. Faça um e depois o outro e compare !!!

Vamos agora fazer o BIFE Á PARMEGIANA.

Ingredientes :

4 bifes á milanesa fritos

Mussarela fatiada

Molho de tomate pronto

=> Molho de tomate :

1 colher ( sopa ) de azeite

1 cebola picada

3 dente de alho picada

2 colheres ( sopa ) extrato de tomate

500g molho de tomate pronto

100ml agua

2 colheres ( sopa ) creme de leite fresco

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo :

Molho de tomate : Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e em seguida refogue com a cebola e o alho por 1 min. Acrescente o extrato e o molho de tomate, a agua e o creme de leite, deixe ferver ate engrossar um pouco ( +/- 5 min ), em seguida tempera com o sal, pimenta, cebolinha e salsinha.

Em um refratário, arrume 4 bifes á milanesa. Coloque sobre os bifes a mussarela fatia e em seguida cobra com o molho de tomate pronto ( com ele ainda quente ). Leve ao forno pré-aquecido a 180º, deixe +/- por 10 min até o queijo derreter.

DICAS : 

1º COMO FAÇO PARA DEIXAR O BIFE FINO E MAIOR ?

Para deixar o bife fino e mais largo, coloque-o no meio de 2 plasticos ( um em cima e outra em baixo ) e bate com o batedor lido, isso tambem ajuda a não fazer muita sujeira na cozinha.

ATENÇÃO : tenha cuidado para não rasgar o bife, por isso o batedor indicado é o liso.

2º COMO POSSO DAR MAIS SABOR A CASQUINHA DO BIFE Á MILANESA ?

Para dar mais sabor a casquinha você pode temperar a farinha de rosca e ou os ovos batidos com manjericão, queijo parmesão ralado, salsinha ou outras ervas que gostar, depois é só fazer o mesmo processo  de empanar como na receita.

3º DEVO TIRAR O EXCESSO DE FARINHA AO EMPANAR ?

Não.

Quando empanar o bife na farinha de trigo e na farinha de rosca, não fique batendo para retirar o excesso, aperte bem o bife na farinha para que fique uma camada grudada no bife.

4º DEVO DEIXAR O BIFE FRITANDO IMERSO AO ÓLEO ?

Sim.

Frite sempre sem imersão de óleo quente.

É isso pessoa, a 3ª aula do nosso WORKSHOP NÍVEL BÁSICO terminou, qualquer duvida deixe um comentário ou mande sua duvida para blogdocheff@gmail.com.

PROXIMA AULA - 4ª AULA DO WORKSHOP NIVEL BASICO - OMELETES E PANQUECAS


NÃO PERCAM !!!